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维生素B2又称维生素G或核黄素。1879年英国化学家布鲁斯首先从乳清中发现，1933年美国化学家哥尔倍格从牛奶中提取和提纯。维生素B2是黄色针状晶状，微溶于水，遇碱容易分解，遇光也容易分解。维生素B2进入人体后磷酸化，转变成磷酸核黄素及黄素腺嘌呤二核苷酸，与蛋白质结合成为一种调节氧化-还原过程的脱氢酶。脱氢醇是维持组织细胞呼吸的重要物质。缺乏它，体内的物质的代谢紊乱，出现口角炎、皮炎、舌炎、脂溢性皮炎、结膜炎和角膜炎等
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化学名 |
维生素G或核黄素 |
特性 |
橙黄色结晶性粉末有微弱的特臭，味苦，有引湿性。 |
颜色 |
橙黄色结晶 |
保存 |
怕光、怕热 |
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::口角炎 |
::结膜炎 |
::毛发生长缓慢 |
::咽炎 |
::溢脂性皮炎 |
::角膜炎 |
::舌炎 |
::唇炎 |
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::防治生殖器炎症 |
::促进碳水化合物和脂肪的代谢 |
::增加体力 |
::防治口角炎 |
维生素B2的食物来源主要有动物肝、肾等内脏，以及干酵母，奶、蛋、豆类、硬果类和叶菜类等。下表列出了含维生素B2较丰富的食物。
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::妊娠或哺乳期 |
::甲状腺功能亢进 |
::有口角炎,生殖器炎症,近视眼病 |
::有烧伤者 |
::贫血及糖尿病患者 |
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